一個字,鮮!靈芝雞、古法燒中豬、鮮花椒焗魚......南海這兩家優質食店,上榜啦!

                      2021-12-01 19:53 來源:佛山新聞網

                      鮮!是廣東人對食材

                      最基本亦是最極致的追求

                      新鮮燒豬、天然生曬醬油、

                      8個月大的放養草原羔羊、

                      用靈芝喂養的走地雞、黑鬃鵝

                      ......



                      今天帶你走進

                      南?!白铛r”的兩間食店


                      旺閣漁村

                      尋味“大師菜”

                      怎么可以錯過南海西樵旺閣漁村

                      創辦人吳開榮(榮哥)對料理的執著

                      對食材的嚴格要求

                      令他圈“粉”無數!


                      古法燒中豬

                      旺足20多年

                      能成為“天花板”級粵菜食肆

                      這道古法燒中豬

                      無疑是最多食客的心頭好

                      吸引央視、TVB聞香而動


                      旺閣漁村亮相TVB《阿爺廚房》


                      傳承古法秘方

                      當天宰豬當天燒

                      (絕不燒隔夜豬!雪藏豬?。?/p>

                      掛入甘蔗燒制

                      從選豬、涂料到烤制均一絲不茍

                      這道已有10多年歷史的金牌燒豬

                      只選用60斤左右的土家中豬

                      因此又稱作“燒腩仔”

                      礦泉水浸羊排

                      只選用8個月大的放養草原羔羊

                      羊排每日新鮮到貨

                      運動量十足的“羊咩咩”

                      肉質肥瘦均勻、緊致多汁

                      只用最簡單的礦泉水浸

                      也沒有羊膻味

                      礦泉水、料酒、姜

                      只需15分鐘

                      泛著熱浪、香氣四溢的羊肉湯

                      足以令人垂涎欲滴

                      搭配自家秘制的韭菜醬、腐乳羊肉的鮮味再上一個臺階

                      十分暖胃, 食欲大振~

                      還有羊肉湯燉盅可以試試哦


                      鮮花椒焗魚

                      榮哥2012年的原創菜品

                      面世至今,熱度不減

                      是尋味旺閣漁村的必點菜式

                      魚肉被煎得底層香脆、上層嫩滑伴著鮮花椒的濃香

                      即使是不喜辣的廣東人都很難拒絕這一口美味


                      豬油撈飯

                      “讓食客找到家的味道”是榮哥把這道菜搬上菜牌的初衷

                      豬油撈飯的制作雖然簡單

                      但對于食材、調料以及上桌時的米飯溫度都是相當講究的


                      料理擺盤融入文化氣息

                      先把一小塊白玉般的豬油

                      覆蓋入熱騰騰的米飯里

                      再依次加入

                      蔥白、豬油渣、香醇頭抽

                      攪拌均勻后的米飯粒粒分明

                      泛著晶瑩油光

                      一勺入口,香而不膩


                      旺閣漁村的調料都用自家出品的

                      釀造技藝還是南海區“非遺”技藝

                      其“純天然生曬”理念自成一派

                      旺閣醬油傳統釀造以非轉基因黃豆、新鮮小麥粉、食用鹽為原料

                      不含任何人造色素、添加劑,純天然生曬

                      整個生產過程有多道工序

                      主要包括:黃豆蒸煮工序、撈黃工序、制曲工序等

                      2016年

                      南海廣式旺閣醬油釀造技藝”

                      被列入南海區第五批非物質文化遺產項目名錄

                      這種技藝釀造條件嚴苛,生產周期長

                      但每一滴醬油,濃縮的都是嶺南味道的精華


                      覓食指南

                      坐標:旺閣漁村

                      定位:

                      佛山市南海區西樵鎮樵金路與崇民路交匯處(西樵店)

                      佛山市南海區桂城簡平路1號天安數碼城2樓(桂城店)

                      熱線:0757-81893323(西樵店)

                      0757-86287333(桂城店)


                      嘆完旺閣漁村的“大師菜”

                      南小游帶你登上南海里水賢魯島

                      品嘗這只走地雞里的“戰斗機”


                      靈芝雞

                      豐芝寶美食園的靈芝雞

                      可不一般!

                      你以為就是把雞和靈芝放在一起煮嗎?

                      才沒那么簡單!

                      這里的雞可是用靈芝和孢子粉喂大的!

                      選用自家人工種植靈芝時

                      那些“低顏值”的靈芝和灑下地的孢子粉

                      把靈芝切碎,混入孢子粉、糠谷一起熬煮用來喂雞

                      靈芝是天然的“消脂靈藥”

                      這樣養出來的雞身形結實,脂少肉香味道鮮


                      豐芝寶美食園

                      這是一家集美味與

                      獨特魅力于一身的農莊

                      是TVB美食節目的“??汀?/p>

                      TVB星級主持Gigi姐(黃淑儀)都曾千里迢迢來打卡

                      8個靈芝種植大棚擺滿了近5萬個種植包充滿了濃濃的靈芝味~


                      靈芝浸雞

                      靈芝雞最接地氣的吃法就是靈芝浸雞

                      脾性溫和又富有營養

                      巴掌大的靈芝作為湯底,配上元肉、枸杞等多種靚湯料

                      用明火熬足數小時,香氣聞來就覺得沁人、矜貴

                      湯滾后5分鐘即可撈雞,先喝湯再吃雞

                      由于雞肉結實,湯面上很少浮油

                      雞湯好喝有營養,雞肉爽口彈牙

                      這般原汁原味,再蘸一點醬料

                      清、鮮、爽、嫩、滑

                      實屬南海里水人心中最美好的那一味


                      靈芝餃子

                      在廣東,餃子的花樣多變,靈芝餃子是最獨特的一味

                      它是這里的每桌必點,每一個都是皮薄而透,餡料多到幾乎要溢出來~

                      用破壁靈芝孢子粉、豬肉碎

                      馬蹄、自種秀珍菇等菌類完美糅合的肉餡釀制

                      口感爽脆,無比鮮美

                      味蕾毫無防備就被征服


                      靈芝碌鵝

                      在豐芝寶,來自清遠的黑鬃鵝也享受“特殊待遇”

                      它們和雞一樣,也是用靈芝切碎和孢子粉混入糠谷一起熬煮喂大

                      養足半年才上桌,怪不得只只鵝都這么“生猛”

                      把鵝原只倒入鍋,鏟碌滾動至金黃色

                      燒鍋爆出輔料香味后,倒入鵝內

                      鏟碌滾動均勻,加水以及秘制醬料慢火燜至熟

                      這個過程大約需要1個小時,可是十分考驗制耐心哦

                      斬件后,碌鵝就可以上桌了

                      新鮮出爐的碌鵝,濃郁的鵝香、醬料香混合在一起

                      鵝皮香脆可口,鵝肉彈性十足

                      每片鵝肉都充滿了鮮美的汁水,鮮味留在舌尖久久不散


                      靈芝孢子粉

                      靈芝孢子粉破壁之后質地盈潤,顏色更深

                      在市面上價格比較高,每斤一般要千元以上

                      但是在這里吃飯,都可免茶位享受靈芝孢子粉沖制的茶

                      覓食指南

                      坐標:豐芝寶美食園

                      定位:

                      佛山市南海區里水鎮和順萬頃洋農業示范區

                      熱線:0757-85116822、13802464696


                      旺閣漁村、豐芝寶美食園上榜

                      2021年最受佛山市民喜愛的 “佛味鮮生百里芳華”優質粵菜食材品鑒店


                      而豐芝寶美食園更以代表性美食

                      靈芝雞

                      斬獲2021年最受市民喜愛的

                      “佛味鮮生”優質佛山本地粵菜食材的稱號

                      兩家食店

                      創新食材烹飪方式最大程度激發食材的鮮味獲得市民、網民的一致好評

                      饞了嗎?

                      尋“鮮”認準啦!


                      來源:佛山新聞網、南方+客戶端

                      圖片:李均良、林曉晴、林憬彤、楊榮燕等

                      責編:林憬彤

                      (編輯:劉陳緣)

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